Пройдите тестирование "Основные правила приготовления пищи"
Вы сможете оформить диплом для аттестации после прохождения тестирования!
Начать прохождение
Скачать с ответами
Добавить в избранное
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Белок свертывается при температуре:
100 °C
90 °С
80 °С
70 °С
Пассированные овощи вводятся в суп:
За 3 - 5 минут до готовности
За 25 - 35 минут до готовности
В начале готовки
За 10 - 15 минут до готовности
Бобовые культуры при замачивании:
Увеличивают массу в 3 раза
Увеличивают массу в 2 раза
Увеличивают массу в 2,5 раза
Увеличивают массу в 0,5 раза
Сколько хранятся запеканки:
1 час
Не более 15 минут в теплом месте до отпуска
От 6 до 24 часов
30 минут
Сколько могут хранится тушеные и запеченные блюда из овощей:
Не более 7 часов
Не более 2 часов
Не более 4 часов
Не более 8 часов
Сколько могут хранится макаронные изделия:
не более 23 часов
6 часов
до 36 часов
12 часов
К заправочным супам относятся:
Щи зеленые
Суп-пюре из птицы
Борщ флотский
Бульон с гренками
Какие из перечисленных субпродуктов относятся к первой категории:
Сердце
Язык
Рубцы
Ноги
Сколько нужно взять воды для варки одного яйца:
250 - 300 мл
350 - 400 мл
150-200 мл
Сколько хранятся тушеные блюда из курицы?
Не более 9 часов
Не более 3 часов
Не более 6 часов
Не более 2 часов
Припускание это:
Нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ
Нагревание продуктов в жарочном шкафу для доведения его до готовности с образованием поджаристой корочки
Произведение тепловой обработки продукта в небольшом количестве жидкости (причем вода или собственный сок лишь частично должны прикрывать продукты) на слабом огне
Обжаривание продуктов при температуре 110-120 °с без образования поджаристой корочки
Бланширование это:
Обжаривание продуктов при температуре 110-120 °С без образования поджаристой корочки
Ошпаривание продуктов кипящей водой 2-5 минут
Припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей
Варка в небольшом количестве жидкости или собственном соке при закрытой крышке
При варке овощей рекомендуется, что бы вода покрывала их:
На 2 - 3 см
На 1-2 см
На 4 - 5 см
На 0,5 -1 см
Эти супы главным образом призваны возбудить аппетит, так как содержат большое количество экстрактивных веществ и калорийность их не велика. О каких супах идет речь:
Прозрачные супы
Суп-пюре
Солянка
Щи
Пассерование это:
Нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100 °с или в среде насыщенного водяного пара
Обжаривание продуктов при температуре 110-120 °с без образования поджаристой корочки
Нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ
Припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей
Желатин следует замачивать:
1 -1,5 часов
15 минут
40 минут
Эти супы обладают высокой пищевой ценностью, легко усваиваются организмом, широко применяются в лечебном и детском питании. О каком супе идет речь:
Борщ
Суп-пюре
Щи
Прозрачные супы
Специи и соль вводятся в суп:
за 5 - 7 минут до готовности
за 10 - 15 минут до готовности
в начале готовки
за 2 - 3 минуты до готовности
Выберите правильный способ обработки печени:
Замочить в воде на 1-2 часа. Удалить кровь, а так же кровеносные сосуды. После набухания удалить пленку
Зачистить от загрязнений и хорошо промыть холодной водой
Вырезать кровеносные сосуды, промыть и снять пленку. Перед использованием можно ошпарить
Пропустить вопрос
Ответить
Следующий вопрос
Завершить тест
💡 Подсказка 💡
Показать правильный ответ
50/50
Мнение аудитории
Воспользуйтесь нашим сервисом 🔥
Положение о проведении олимпиад
"Премиум Пакет"
,
чтобы получить доступ к скачиванию тестирования в формате pdf и отображению правильных ответов во время прохождения тестов.
Оформите
диплом
Если вы уже проходили тестирование на нашем портале, вы можете оформить подтверждающий диплом для портфолио.
Нажмите на кнопку ниже, чтобы перейти в редактор дипломов и выбрать тестирование, по которому вы хотите получить диплом.
оформить
Другие тесты в категории Педагогика