Технологическая карта бешбармака
Количество порций 12
Конина
3 Килограмма
Лук репчатый
4-6 Штук
Мука
5-6 Стакана
Яйца
4 Штуки
Соль
2 Ст. ложка (по вкусу для бульона, 4 щепотки - для теста)
картофель
2-2.5 кг
Подготавливаем мясо для варки. Моем.
Укладываем в казан и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить.
Когда закипит - снимаем накипь, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за
пол часа
до готовности добавляем соль.
За час до готовности мяса кладём в казан
шужук
и казы. (через 30 минут варки прокалываем, для придания сочности)
Замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на "дозревание" примерно на 20-30 минут.
Достаем
тесто и
раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2-3 мм. Даем слегка подсохнуть. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники - кому как нравится.
Отвариваем картофель.
Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и томим примерно минут 10.
Достаем готовое мясо и нарезаем его крупными кусками.
В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим до готовности.
На дно блюда выкладываем процеженное сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса, картофель,
шужук
и казы и поверху выкладываем лук с бульоном. Перед
подачей можно
посыпать зеленью.
В отдельные чашки или пиалы разлейте мясной бульон.
