Лемехова Н.В.,
учитель основы социальной жизни
МБОУ ?ООШ № 14 для учащихся с ОВЗ?
города Губкина Белгородской области
Горячие напитки. Сервировка чайного стола.
Цели и задачи урока. Дать учащимся общее понятие о приготовлении пищи. Ознакомить со значением горячих напитков в питании. Научить приготовлению горячих напитков - чая. Дать понятие о сервировке стола. Научить сервировать стол. Прививать эстетический вкус при сервировке стола. Воспитывать навыки культурного поведения за столом.
Оборудование и наглядные пособия. Чайник для кипячения воды, чайник для заварки чая, часы, чайный или кофейный сервиз, самовар, часы. Для сервировки стола: скатерть, салфетки, чайный, кофейный сервиз, чайные ложки, пирожковая тарелка, вазы. Плакаты правил техники безопасности по приготовлению пищи, инструкционно - технологические карты.
Ход занятия.
I Организация учащихся.
1. Выполнение учащимися требования личной гигиены.
2.Распределение обязанностей между учащимися: дежурство (мытье посуды).
II Повторение теоретических сведений. Повторение материала предыдущих занятий. Предлагаю вспомнить:
1. Что за наука кулинария?
2. Какую пищу использует человек для питания?
3. Какие питательные вещества входят в состав пищи?
4. К чему приведет недостаток витамина С?
5. Какие санитарно-гигиенические требования надо соблюдать при уходе за помещением и оборудованием кухни?
6. Правила личной гигиены.
7. Какие санитарные правила надо соблюдать при приготовлении пищи?
III Сообщение темы и задач занятия. Сервировка чайного стола.
IV Сообщение теоретических сведений.
а) Сообщение познавательных сведений.
1) Сообщение теоретических сведений о чае.
1. К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао. Горячие напитки чаще всего подают на завтраки, полдник. Одним из горячих напитков является чай.
2. Исторические сведения о чае. Чай - китайское слово. Обычай чаепития зародился почти шесть тысяч лет назад в Китае, где и сейчас на горных склонах можно встретить дикорастущий чайный куст. Секрет производства чая оберегался под страхом суровых кар. Тем не менее, одному англичанину удалось не только похитить семена чая, но и узнать тайну его сложной обработки. С 1696 года в Россию стал поставляться чай караванным путем из Китая, а к началу XVIII века чай прочно вошел в быт русского человека и стал национальным напитком. Особенно в России особый интерес к чаепитию возник, когда в Петербурге, Москве, Калуге были построены первые сахарные заводы. Чай - тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. Он придает ощущение бодрости, улучшает пищеварение. Чайный куст - многолетнее растение. Растет в районах с тропическим и субтропическим климатом. Получают чай из молодых, нежных побегов, прошедших специальную обработку. Чай бывает разного сорта.
Чай: черный, зеленый, красный, желтый (плакат) - записать в тетрадь.
Черный чай обладает сильным ароматом и специфическим вкусом (95%).
Зеленый чай обладает нежным ароматом, напоминает запах свежего сена. Красный чай является наиболее ароматным сортом чая.
Желтый чай относится к наиболее высококачественным сортам чая (его пьют чаще всего в Японии).
2) Практическая работа.
1) При приготовлении чая надо строго соблюдать правила безопасной работы с горячей жидкостью и посудой.
1. Наполняя посуду жидкостью, не следует доливать ее до края, чтобы при кипении она не выплескивалась.
2. Снимая посуду с нагревательного прибора, необходимо пользоваться прихватками.
2) Посуда для приготовления чая. Самовар, чайник для кипячения воды, чайник для заварки, ситечко для процеживания чая, ложки для заварки.
3). Технологии приготовления чая. (Карточки).
4). а) заваривание чая - учитель демонстрирует.
К чаю можно подать лимон, варенье, конфеты, печенье, бутерброды, торт и др.
б) учащиеся заваривают чай (1 ч. ложки на одного человека).
V. Сервировка чайного стола.
Сервировка - это подготовка и оформление стола для приема пищи.
Сервировка создает не только приятную обстановку, но и определенный порядок на столе. Красиво убранный стол вызывает приятное чувство, повышает аппетит. Надо стремиться сервировать стол ежедневно, а не только в праздничные дни. При сервировке стол накрывают цветной скатертью. Используют чайную посуду, чайный сервиз, самовар. Чайный сервиз состоит из чайника для заварки чая (заварочный чайник), сахарницы, чашек с блюдцами, масленки.
Сначала на стол ставят предметы общего пользования:
1). Бумажные салфетки ставят в центре стола.
2). Вазу с печеньем, фрукты, лимон, варенье, конфеты.
3). Масленку.
4). Ставят невысокую вазочку с живыми цветами.
5). Чашки с блюдцами.
6). Пирожковую тарелку.
Количество приборов и посуды зависит от числа присутствующих.
Чашка ставится на блюдце, ручка обращена влево, чайную ложку кладут на блюдце ручкой вправо. Хозяйка занимает место справа от самовара. За столом гостей обслуживает хозяйка, ей помогает дочь или близкая семье особа.
Учитель показывает последовательность сервировки стола. 2-3 учащихся сервируют стол.
Обратить внимание учащихся на необходимость выполнения санитарных требований:
1). Тарелки поддерживать снизу за край.
2). Чашки брать за ручку, стаканы за - корпус, снизу.
VI. Культура поведения за столом.
Учащиеся по очереди читают каждое правило, остальные должны объяснить его, а учитель обобщает их ответы.
VII. Дегустация.
VIII. Дежурные моют посуду, убирают класс.
IX. Подведение итогов.
1). Отметить работу учащихся.
2). Вопросы по изученной теме:
Какие виды горячих напитков вы знаете?
Какие правила безопасности надо соблюдать при приготовлении горячих напитков?
Расскажите приготовление чая.
Какие сорта чая выращивают?
Какую посуду используют для приготовления чая?
Какую посуду используют для подачи чая?
Как надо вести себя за столом?
